빵 건축업자 : Daniel Wing과 Alan Scott의 난로 덩어리와 벽돌 오븐

• 4 월 26, 2024

빵 제작자 : Daniel Wing과 Alan Scott의 Hearth Loaves 및 Masonry Ovens는 훌륭한 빵을 굽거나 지속 가능한 오븐을 만드는 데 관심이있는 모든 사람들에게 훌륭한 맛을내는 빵과 구운 식품을 생산하는 훌륭한 자원입니다. 상상 해봐 제빵이 시작된 이래로 점토 오븐, 벽돌 오븐 및 지하 오븐은 실외와 실내를 굽고 현대의 실내 오븐으로 진화하기 위해 만들어졌습니다. Imus, Brick, Hornos 및 Adobe 오븐은 스테인레스 스틸로 거의 완전히 교체되었지만 번역에서 무언가를 잃었습니다.
이 석조 오븐으로 돌아가는 혁명은 구운 빵 중 가장 풍미가 풍부한 풍미있는 빵을 다시 가져옵니다! 이 오븐을 활용 한 새로운 빵집은 돈을 벌고 있습니다. 왜? 그들의 빵은 바삭 바삭하고 딱딱하고 질감이 좋고 맛있기 때문에! 사람들이 그들에게 몰려 들고 있습니다. 이 책을 사용하여 직접 만든 빵과 오븐을 만들어 모험을 안내 할 수 있습니다.

이 책의 장은 다음과 같습니다.
소개
자연 발효 난로 빵
방문 : 업 랜드 베이커, 마시 필드, 버몬트
빵 곡물과 밀가루
방문 : Giusts 's Specialty Foods, 사우스 샌프란시스코, 캘리포니아
누룩과 반죽
방문 : Sands, Taylor, & Wood (King Arthur Flour), 노리치, 버몬트
반죽 개발
방문 : Acme Baking Company, 버클리, 캘리포니아
제빵, 오븐 및 빵
방문 : 컨설팅 및 마케팅 서비스, 샌프란시스코, 캘리포니아
유럽과 미국의 벽돌 오븐
방문 : 아메리칸 플랫 브레드, 워렌, 버몬트
치즈 보드, 버클리, 캘리포니아
벽돌 오븐 구축 준비
방문 : Mugnaini Imports, Watsonville, California
San Juan Bakery, San Juan Bautista, California 및 HomeFires Bakery,
레번 워스, 워싱턴
벽돌 재료, 도구 및 방법
방문 : Cafe Beaujolais, 멘 도시 노, 캘리포니아
오븐 건축
방문 : Della Fattoria, Petaluma, California
Rani and Keith, 캘리포니아 가버 빌
베이 빌리지 베이커리에서의 하루

누룩을 만드는 것부터 오븐으로 빵을 만드는 것까지이 책은 과정을 안내합니다. 사진과 일러스트레이션으로 가득한 것은 없습니다! 최종 결과? 상점에서 빵을 구입 한 것보다 맛이 좋은 직접 구운 빵




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오븐 제작자
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페탈 루마, CA
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