독일의 화이트 아스파라거스 시즌-Spargelzeit

• 할 수있다 17, 2024

독일의 가을은 사과와 포도 수확입니다. 첫 번째 Barlauch, 야생 마늘을 봄으로 간절히 기대되는 "Spargelzeit"입니다. 날씨에 따라 4 월에 시작하여 6 월 24 일 성 요한 세례 요한의 요한 성 요한 여름 여름이 끝나기 직전까지 지속되는 2 개월간의 화이트 아스파라거스 시즌. 그 주 동안은 "아스파라거스 열병" .

평균적으로 모든 남성, 여성 및 아동은 그 기간 동안 4 파운드의 아스파라거스를 먹지만, "Royal Vegetable", "Das königliche Gemüse"를 좋아하지 않는 사람들이 있어야하기 때문에 이는 아주 조금만 먹어요

원래 미성년자 인 그린 아스파라거스는 약 2 천년 전에 지중해 주변 국가로 퍼졌습니다. 진미가되고 있습니다. 당시 그리스인들은 "아스파라거스"를 사용하여 대부분의 줄기 형 채소를 설명했지만 결국이 야채 만 사용했으며, 로마인들은 알프스를 건너 북유럽의 "문명없는"부족을 정복 할 때 다른 많은 식물 종들과 함께 수송했습니다.

아스파라거스는 서기 300 년 이후 독일의 수도원 정원에서 11 세기에 다시 나타 났으며 승려들이 약초로 사용할 수 있도록 준비한 후 호의를 얻지 못했습니다.

루이 14 세가 통치하기 전인 17 세기 프랑스의 태양 왕은 17 세기의 뜨거운 집들이 1 년 내내 즐길 수있는 아스파라거스로 채워져 유럽에서 인기를 되찾았습니다. 귀족 테이블과 다양한 왕실을위한 고급 야채.

16 세기 독일 Spargel 재배는 슈투트가르트 주변에서 시작되었습니다. 프랑스에서와 같이 귀족 만이 이용할 수 있었기 때문에 "왕실 야채"라는 별명을 얻었습니다.

아스파라거스에 대한 국가의 사랑은 시작되었고 19 세기 중반까지 모든 수준의 사회에 인기가있었습니다. "Spargelzeit"는 이제 전국적으로 큰 행사이며 탈출하기가 어렵습니다.

시장 공급 업체는 고객이 먼저 아스파라거스를 구매 한 다음 정중하게 차례를 기다리는 "아스파라거스 포격 기계"에 무료로 액세스 할 수 있습니다. 항상 자신의 마음을 가지고 일반적인 주방 아스파라거스 필러와의 싸움을 저장합니다.

수백 가지의 레시피와 5 개의 스타 레스토랑에서 바에 이르기까지 다양한 "화이트 아스파라거스 메뉴"가 있습니다.

아스파라거스 페스티벌은 "킹"과 "퀸즈"가 자라거나 산 아스파라거스 줄기의 크기와 아스파라거스 필링 경연 대회에 의해 평가되고 선정 된 것으로 나타납니다. 아스파라거스 세미나와 요리 코스, 투어 및 길가 아스파라거스 부스는 시즌 내내 지속되며, "아스파라거스 루트"는 연중 인기가 있습니다.

85 마일의 "Baden Asparagus Route"와 466 마일 길이의 "Lox Saxony Asparagus Route"의 시즌이 지나도 아스파라거스 필드는 쉽게 식별 할 수 있습니다. 잎이 많은 녹색 식물과 종은 가을까지 하얀 꽃 모양을하고 붉은 열매가 뒤 따릅니다.

이 경로는 아스파라거스 필드뿐만 아니라 박물관, 많은 문화 및 유적지, 호수, 그림 같은 풍경 및 모든 가능한 Spargel 특산품 조합을 제공하는 시즌 레스토랑을 통과합니다.

그들 중 일부는 조금 기괴한 것 이상입니다. 아스파라거스 아이스크림?

자칭 "아스파라거스 캐피탈"인 슈베 친겐은 17 세기 팔 라틴 칼 테오도르 (Palatine Karl Theodor) 선거구가 여름 거주지에서 아스파라거스를 재배하도록 명령함으로써 "국 왕국"등의 트렌드를 시작했습니다. 그 당시의 그린 아스파라거스.

5 월에 성 터는 스파 게르 제 (Spargelzeit) 축제의 소리에 울려 퍼지며 성문 외부 시장에는 밤나무로 그늘진 청동 기념물이 있습니다. 아침 일찍부터 일을해야했던 여성 "스파 겔 프라우엔"을 기념하여 먼저 아스파라거스를 파서 수확을합니다.

슈 로벤 하우젠 어퍼 바이에른의 15 세기 타워에는 유럽 아스파라거스 박물관이 있으며, 아스파라거스의 상징적 인 앤디 워홀 (Andy Warhol) 그림과 함께 원예 및 역사에서부터 레시피 및 의학에 이르기까지 모든 것이 전시되어 있습니다.

흰색과 녹색 아스파라거스는 같은 식물입니다.

태양에 노출 된 평평한 침대에서 자란 녹색 품종은 오랜 역사를 지니고 있으며 전 세계적으로 가장 인기가 많은 반면 독일이 선호하는 하얀 아스파라거스는 더 부드럽고 맛이 달콤합니다. 실제로 처음 시도하는 사람들은 맛이 없다고 생각합니다.

하얀 아스파라거스 스피어는 가려 질 필요가 있으므로 지구가 자라면서 주변에 지속적으로 성형되어 태양과 접촉하여 녹색으로 변하지 않습니다.

로마인들에 의해 처음 발견 된 방법은 17 세기 중반까지 독일에서 따르지 않았고, 녹색 스파 르겔은 유행에서 벗어 났으며, 지난 몇 년 동안 더 자주 보였지만 이전의 인기로 돌아간 적이 없었습니다.

그것이 가벼운 아스파라거스 창 잎 새싹에 도달하면 지하로 길어지고 태양에 노출 된 팁이 바뀌면서 밝은 자주색 수확이 새벽에 시작됩니다. 창은 마운드가 갈라지기 시작하지만 싹이 땅을 뚫기 전에 손으로 수확됩니다.

아스파라거스 수확은 창을 자르기 위해 파고 들어갑니다. 기계가 줄기를 부러 뜨릴 수 있기 때문에 특별한 칼로 손으로해야합니다. 요즘은 보통 한 시간에 평균 100 창을 자르는 숙련 된 이주 노동자이며 아스파라거스가 빠르게 자라면서 오후에 두 번째 수확을하기 위해 종종 일합니다.

아스파라거스 밭은 생산이 시작된 후 20 년 동안 지속될 수 있지만 새로 재배 된 침대에 첫 작물이 나타나려면 2 ~ 3 년이 걸리며 지속적인 관리가 필요합니다. 그런 다음 각 줄기를 개별적으로 수확해야합니다.

따라서 노동 집약적입니다. 아스파라거스는 시즌이 매우 비싸면서 시작되며 몇 주가지나면서 가격은 떨어지지 만 결코 "비싸지"않습니다.

그럼에도 불구하고 독일의 많은 아스파라거스 애호가들에게 "Spargelzeit"는 아마도 봄의 요리의 달, 아마도 요리의 해입니다. 요리와 필드에서 모두 빨리 도착하는 매우 기대되는 맛있는 계절의 진미.




Hollandaise 소스와 함께 아스파라거스 (www.altdeutsche.de)-Xocolatl에 의해 Schwetzingen의 아스파라거스 기념비, 예의 de.Wikipedia-Lower Saxony의 Hof Hawighorst에서 하얀 아스파라거스를 파고, 아스파라거스 재배가 가장 많은 지역 중 하나.

비디오 지침: 독일 4월 제철음식 슈파겔 (흰색 아스파라거스)_ 내맘대로 요리하기_ to cook Spargel(white asparagus) as i want (할 수있다 2024).