마하 라슈 트리아 에그 카레 레시피

• 할 수있다 7, 2024

Maharashtrian 요리는 맛과 맛의 섬세한 균형을 기반으로합니다. 대부분의 요리는 단맛, 신맛 및 매운 맛을 결합하고 일부는 또한 미묘한 쓴 성분을 포함 할 수 있습니다. dal로 만든 나의 Maharashtrian Egg Curry는이 맛있는 맛의 조합과 맛의 정확한 균형의 훌륭한 예입니다.

타마 린드 나무는 인도 출신입니다. 타마 린드 펄프가 들어있는 큰 갈색 과일 또는 꼬투리를 생산합니다. 타마 린드 (펄프)의 사용은 인도 음식, 특히 남인도 요리에서 매우 흔합니다. 그것은 절대적으로 맛있는 독특한 단맛, 신맛 및 톡 쏘는 맛을냅니다. 타마 린드 펄프는 많은 건강상의 이점이 있으며 소화 보조제입니다. 비타민 B와 C와 칼슘이 모두 높습니다. 타마 린드 펄프는 타마 린드 분말, 타마 린드 농축액 및 심지어 건조 된 타마 린드 펄프와 같은 여러 형태로 모든 인도 식료품 점에서 쉽게 구할 수 있습니다. 타마 린드 펄프를 찾을 수 없으면 신선한 레몬 주스를 대신 사용할 수 있습니다.

Jaggery는 사탕 수수 나무 또는 대추 야자 나무에서 나오는 정제되지 않은 설탕의 한 유형입니다. 인도에서는 gul 또는 gur라고합니다. 대부분의 인도 또는 아시아 식료품 점에서 블록 형태로 제공됩니다. 고르지 못한 것을 찾을 수 없다면, 진한 갈색 설탕을 대체 할 수 있습니다.


마하라 쉬트 리안 계란 커리

성분 :

dal toor 2 컵 (황색 비둘기 완두콩)
반숙 계란 6 개
1 tsp 호로 파 씨앗 (메티), 건조한 프라이팬에 몇 분 동안 구운
3-4 개의 작은 녹색 타이 칠리, 길이 방향으로 반으로 썰어 맛보기
검은 겨자 씨앗 ½ tsp
4-6 신선한 카레 잎
asafetida의 꼬집음 (hing)
타마 린드 ½-1 tsp
맛에 ¼ tsp 재거 (gul)
1 tsp 칼라 또는 고다 마살라 (가람 마살라 대신 사용 가능)
심황 ½ tsp
소금 맛
1 큰술 오일, 야채 또는 카놀라
갓 다진 실란트로 잎 장식

방법:

* 압력솥을 사용하는 경우 구운 호로 파 씨앗과 함께 달을 요리하십시오. dal은 완전히 부드러워 야하지만 흐릿하지 않아야합니다. 따로 보관하고 필요할 때까지 식히십시오.

그 사이에 중간 높은 열의 냄비에 기름을 첨가하십시오. 뜨거울 때는 겨자씨를 조심스럽게 첨가하십시오. 산산조각이 멈 추면 열을 줄이고 카레 잎, 녹색 고추 및 asafetida를 추가하십시오. 심황을 넣고 저어 몇 분 동안 요리하십시오. 조심스럽게 요리 된 물을 식수와 함께 넣으십시오. 잘 섞어주세요. dal이 너무 두껍다면 필요에 따라 약간의 물을 추가하십시오. 일관성은 너무 두껍거나 물기가 없어야합니다. 그런 다음 큰 숟가락이나 국자의 뒷면을 사용하여 냄비 측면에 달을 약간 으깨십시오. 이것은 당신에게 좋은 크림 같은 일관성을 줄 것입니다.

다음으로 kala 또는 garam masala를 추가하십시오. 소금, 타마 린드 및 재거를 결합하고 첨가하기 위해 잘 저어줍니다. 이제 계란을 조심스럽게 넣고 카레에 부드럽게 넣습니다. 그런 다음 열을 줄이고 부드럽게 끓여서 모든 향이 섞일 때까지 6-8 분 동안 끓입니다. 갓 다진 실란트로 잎으로 장식하고 신선한 차 파티와 바 스마티 쌀을 곁들입니다.

* 난로에서 달을 요리하는 경우 구운 호로 파 씨앗과 충분한 물을 넣어 덮으십시오. dal은 완전히 부드러워 야하지만 흐릿하지 않아야합니다.

그 동안 중소형 열에 또 다른 작은 팬을 가열하고 오일을 첨가하십시오. 뜨거울 때는 겨자씨를 조심스럽게 첨가하십시오. 산산조각이 멈 추면 열을 줄이고 카레 잎, 녹색 고추 및 asafetida를 추가하십시오.

이 뜨거운 오일 혼합물을 조리 된 토달에 추가하십시오. 충분한 양의 물이 있는지 확인하면서 잘 섞으십시오. 일관성은 너무 두껍거나 물기가 없어야합니다. 큰 숟가락이나 국자의 뒷면을 사용하여 포트 측면에 달을 약간 으깨십시오.

다음으로 kala 또는 garam masala를 추가하십시오. 소금, 타마 린드 및 재거를 결합하고 첨가하기 위해 잘 저어줍니다. 그런 다음 조심스럽게 계란을 넣고 카레의 단일 층으로 배열하십시오. 열을 줄이고, 부드럽게 끓여서 모든 향이 섞일 때까지 6-8 분 동안 끓입니다. 갓 다진 실란트로 잎으로 장식하고 신선한 차 파티와 바 스마티 쌀을 곁들입니다.


변형 :

녹색 고추, 카레 잎 및 asafetida와 함께 뜨거운 다진 마늘을 약간 뜨거운 기름에 첨가하십시오. 커민 씨앗을 뜨거운 기름에 넣을 수도 있습니다. dal에 건조 코코넛을 첨가 해보십시오. 코코넛을 먼저 마른 프라이팬에 넣고 구운 다음 타마 린드와 굵은 굵은 고기와 함께 조리 과정에서 dal에 넣으십시오.

차 나달 (분할 벵갈 그램 달), 노란 달 달달 (피부 및 쪼개기) 또는 주황색 마조 르 달 (피부 및 쪼개기, 요리 후 노란색으로 변함)을 사용하여이 요리를 만들 수도 있습니다.