판사가 맥주를 설명하는 방법

• 할 수있다 21, 2024

맥주 판사는 맥주 시음 업무를 담당합니다. 가장 힘든 말은 힘든 일입니다! 우리 모두는 이것이 어려운 일이라는 생각에 웃으며 무료 샘플을 맛볼 수있는 자원 봉사자입니다. 그러나 실제 과제를 다룰 때 양조업 자의 기대와 감각 평가의 목적을 이해해야합니다.

사제 심사

가정 주부는 다양한 경험 수준에 걸쳐 있습니다. 그들은 절대 초보자 일 수 있으며, 맥주 공정의 품질과 재료 선택을 개선하기위한 피드백을 찾고 있습니다. 그러나 오랜 시간 동안 양조하는 사람들은 많은 숙련 된 양조자들을 속임수와“취미주의 예산”으로 이국적인 재료로 실험적인 맥주를 디자인 할 수있는 능력이 뛰어납니다. 그들은 공정의 모든 측면에 대한 상세한 일지를 보관하고, 대류 버너를 사용하거나, 병에 언급 할 수 있습니다. 그러나 모든 수준에서, 그들은 맥주가 어떻게 인식되는지와 개선을위한 권장 사항을 이해하도록 안내 할 경험의 목소리를 찾고 있습니다. 이것이 맥주와의 관계의 본질입니다.

펜실베이니아 남동부에있는 Stoney Creek Homebrewers의 수상 경력에 빛나는 Josh Weikert는 다음과 같이 작동합니다.

“[한 가정 주부]는‘건조한 호핑’이라고 말하면서 향신료를 사용했습니다. 우리는 우리가 드라이 호핑에서 아무런 인상을받지 못했다고 언급했으며, 그가 '스파이스로 드라이 홉을 쳤다'는 말을했다고 썼다. 드라이 호핑은 HOPS와 함께합니다.”

Weichert는 다음과 같이 조언합니다. 틀린 가정을하지 않고 '조리법에 창백한 맥아와 가벼운 단순 설탕 만 사용'또는 '설탕-고유 비율을 높이십시오'라고 말함으로써 분명한 지적을 할 수 있습니다.

“성분이나 공정에 대한 추측없이 조언을 제공 할 수 있습니다. 예를 들어, 쓴 맛이 거칠다면 코홀 룰론 홉 등을 사용하여 증류수로 물을 자르는 것이 좋습니다.”

전문 심사

전문 양조업자는 일반적으로 감각 지각의 모든 측면에서 세계적 수준의 스타일을 양조하는 데 얼마나 가까운 지 알고 싶어합니다. 그들은 Siebel, Weihenstephan, UC Davis, American Brewers Guild 또는 여러 교육 프로그램에 참석했으며 대부분 Brew의 화학에 대한 확실한 이해를 가지고 있습니다. 그들은 Homebrewer가 원하는 것과 같은 종류의 피드백을 필요로하거나 원하지 않습니다. 일반적으로 인식 된 각 특성에 대한 견고하고 자세한 정보를 제공하고 분석을 브루어에게 맡기는 것으로 충분합니다. 물론, 프로세스 나 재료에 대해 귀중한 의견이 있다고 생각되면 해당 피드백을 제공해야합니다.

평가 과정

판사는 이러한 인식 된 특성을 어떻게 설명합니까? 복잡합니다 아로마는 복잡하며 판사가 분석 할 첫 번째 측면입니다. 일부 아로마는 휘발성이 높으며 빠르게 증발 할 수 있습니다. 판사는 첫인상을 그리워하고 싶지 않으므로 맥주가 나 오자마자 주저없이 흡입합니다. 네일-래커, 버터 스카치, 녹색 사과, 잔디 또는 신맛이 나는 맥아를 포함하여 판사들이 가장 먼저 알게 될 것은 오프 로마입니다. 일부 스타일에서는 이러한 스타일이 우수하다고 인식 될 수 있지만 대부분은 그렇지 않습니다. 판사는 영양 실조, 행복, 젖산 성분 또는 과일 에스테르를 찾을 수 있습니다.

색상 또는 SRM, 선명도, 오한 안개, 밀 또는 드라이 호핑의 증거, 플로터, 발포성, 머리, 레이싱 또는 다리를 포함한 모양도 평가됩니다. 예를 들어, 맥주의 스타일과 수준에 따라 맥주에 무스 층이있을 수도 있고 다리가 적당하고 머리가 거의 없을 수도 있습니다.

맛은 다른 입맛이 현저히 다른 인상을 지각 할 수있는 또 다른 수준의 주관성입니다. Maltiness는 종종 풍미의 한 측면으로 나열되지만 추가로 정의해야합니다. 맥아 즙 과정에서 발생하는 Maillard 반응은 비스킷, 구운 빵 껍질, 신선한 구운 빵, 견과류 및 대부분의 초콜릿 또는 커피 향과 같은 빵과 같은 향미를 생성하는 반면, 캐러멜 화 반응은 가벼운 꿀, 카라멜, 토피, 탄 설탕, 건포도.

풍미의 또 다른 측면은 단맛 또는 건 조성이지만, 이것은 맥아 측면과는 별개의 특성입니다. 많은 판사들은 카라멜 맛을“달콤한”것으로 생각합니다. 그러나 맥주의 감쇠는 매싱으로 변경 될 수 있습니다. 결과는 같은 맥아 맛의 맥주를 생산할 수 있지만 잔류 단맛은 다릅니다. 홉 선택 또는 추가 일정으로 인해 감지 된 맥아의 균형을 바꿀 수도 있지만, 홉의 양에도 불구하고 종기에서 많은 에센셜 오일이 손실되어 맥아에 대한 인식이 높아질 수 있습니다. 늦은 추가 또는 드라이 호핑은 이러한 알파 산 수지를 다시 활기차게하지만 해마다 강도가 다를 수 있습니다.

과일 에스터는 행복의 한 측면 일 수 있지만, 발효 온도와 함께 효모 작용의 결과 인 경우가 더 많습니다. 일부 경우에, 과일은 과일 추출물, 퓌레 또는 신선한 과일 첨가의 직접적인 결과 일 수있다.

입 느낌은 판단의 또 다른 측면이며 종종 맥주가 얼마나 맥아인지에 대한 인상과 혼동됩니다. 실제로, 입맛은 맥주에 남아있는 발효 불가능한 당, 또는 맥아에서 나오는 가용성 단백질과 베타 글루칸에 의해 좌우됩니다. Doppelbocks 또는 India Pale Ales와 같은 맥주는 식감이 풍부하여 맥아로 인식 될 수 있지만 가벼운 보디 스코틀랜드 에일이나 드라이 스타우트와 같은 맥아 수준을 가질 수 있습니다.

종합적인 인상은 맥주를 세계적 수준으로 만드는 무형의 감각적 인 측면을 평가합니다. 예를 들어 맥주가 목구멍에 따뜻한 따뜻함을 남기거나 목 뒤쪽의 머리카락이 좋은 방법으로 서 있으면 점수가 높아질 수 있습니다. 눈에 물을 주거나 앞마당이나 말 담요를 연상시키는 모습을 보일 수 있습니다. 한 판사는 이것들을 양호하다고 인식 할 수있는 반면, 다른 판사는이를 훼손 검토로보고 할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고, 많은 피드백은 건설적인 것으로 인식하십시오. "Nice beer"라고 말하는 점수 표를 얻는 것보다 나쁘지 않습니다.

건배!

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