카레 잎 처트니

• 할 수있다 21, 2024

대중적인 의견과는 달리, 카레 잎은 카레 가루와는 전혀 관련이 없습니다! 나는 그것을 내 가슴에서 얻었으므로 ☺를 읽으십시오.

카레 잎은 인도 요리에 필수적이며 남부 인도 주 (카나 타카, 안드라 프라데시, 타밀 나두 및 케 랄라)와 서인도 주 (마하라 슈트라 및 구자라트) 전역에서 광범위하게 사용됩니다. 그들은 매우 향기롭고 사랑스러운 신선한 감귤 향이납니다. 마라 티어에서는 카레 잎을“카디 파타”라고합니다.

카레 잎은 매우 풍부한 철분 공급원입니다. 그들은 또한 항산화 제이며 강력한 항염증제 및 항균성을 가진 것으로 생각됩니다. 운 좋게도, 나는 내 손 안에 번성하는 카레 잎 나무가 생겼습니다. 그러나 카레 잎은 대개 대부분의 대형 인도 식료품 점과 시장에서 일년 내내 구입할 수 있습니다. 가능한 한 신선한 카레 잎을 사용하는 것이 좋습니다. 각각의 요리에 맛과 향의 깊이뿐만 아니라 훌륭한 아로마를 추가하기 때문입니다. 전통적으로 카레 잎은 대부분의 요리를위한 양념으로 뜨거운 기름에 간단히 첨가됩니다.

My Curry Leaf Chutney는 카레 잎의 다양성을 강조하는 완벽한 예입니다. 여기에서 신선한 카레 잎은 실제로 향기로운 가루로 분쇄되어 따뜻한 버터 토스트에 뿌려 지거나 요거트 또는 버터와 섞거나 phulkas / rice와 함께 제공 할 수 있습니다. 맛과 향기 모두에서 단순하지만 절대적으로 환상적입니다 ☺


CURRY LEAF CHUTNEY (카디 팟 타치 수키 처트니)

성분 :

신선한 카레 잎 2 컵, 느슨하게 포장 (세척, 배수 및 완전 건조)
6-8 말린 빨간 고추 맛
2 큰술 화이트 우 라드 달 (스킨 & 스플릿 블랙 그램 달)
2 큰술 차나 달 (피부 및 벵골 그램 달)
½ 컵 강판 코코넛 (또는 무가당 건조 코코넛)
커민 씨앗 ½ 큰술
½ tbsp 고수풀 씨앗
흰 참깨 1 작은 술
¼ tsp asafetida (경첩)
1 개의 TSP 타마 린드 파우더
맛볼 소금
2 큰술 식물성 기름

방법:

중간 정도의 높은 열에 큰 깊은 프라이팬을 사용하여 1 큰술의 기름을 넣으십시오. 뜨거울 때 말린 붉은 고추를 우라 달과 차 나달과 함께 넣으십시오. 향기롭고 가볍게 갈색이 될 때까지 Sauté, 이것은 몇 분 밖에 걸리지 않으므로 인내심을 가지고 계속 저어주십시오. 냄비에서 고추와 달을 완전히 제거한 다음 커민 및 고수 씨앗과 참깨 및 asafetida를 프라이팬에 넣습니다. 향기가 날 때까지 1-2 분 동안 마른 로스트. 팬에서 향신료를 제거하고 남은 기름 1 테이블 스푼을 넣으십시오. 다음으로, 모든 카레 잎과 소테가 마르고 약간 바삭해질 때까지 (약 3-5 분) 추가하십시오. 카레 잎을 제거하고 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

그런 다음 모든 성분 (타마 린드 분말 및 소금 포함)을 푸드 프로세서로 옮기고 원하는 농도의 매끄러운 분말이 될 때까지 몇 번 펄싱하십시오. 개인적으로, 나는 처트니가 거친 땅을 좋아합니다. 깨끗하고 밀폐 된 병이나 용기에 보관하십시오 –이 처트니는 한동안 지속될 것입니다.


변형 :

처트니에 2 tbsp의 무염 땅콩을 넣고 약간 달콤한 맛을 내려면 달달과 함께 넣으십시오.

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