절대로 신성한 어린 양의 구운 다리

• 할 수있다 18, 2024

어린 양을 처음으로 떠 올릴 수있을 때, 나는 십대였으며 뉴욕에있는이 그리스 식당의 자이로 컴퍼스에있었습니다. 내 그램은 미용사였으며이 식당에서 길가에있는 살롱에서 일하고있었습니다. 음식은 훌륭했다! 이 파인트 크기의 그리스 여성은 많은 영혼과 깊은 웃음으로 가족과 함께 그 장소를 소유하고 운영했습니다. 그녀의 남편은 오래 지났지 만 전통을 이어갔습니다.

거기서 먹을 기회가있을 때마다했습니다. 음식은 신선하고 맛이 좋았습니다. 나는 검은 콩 수프와 그들의 손으로 만든 감자 튀김을 즐겼습니다! (YUM!) 내가 들어올 때마다, 나는 그녀가 조각 할이 거대한 구운 고기 조각과 함께이 거대한 침을 볼 것입니다. 향기가 너무 향기로 워서 한 순간에 침을 흘리는 것을 보았습니다! 나는 그것이 무엇인지 마침내 물었다. 그녀는 그것이 양이라고 말했고, 아마도 자이로에서 시도해보고 싶은지 물었습니다. 물론 그렇습니다!

말해 줄게 내 혀에 구르는 풍미가 내 뇌에 충격파를 보냈고, 왜 이것을 더 빨리 시도하지 않았는지 소리 지른다! 너무 맛있었고 맛이 너무 많았습니다. 나는 양고기가 맛있다는 것을 믿을 수 없었다! 누군가 전에 왜 말하지 않았습니까?

어린 시절부터 생각했던 것만 큼 기억이 나지 않았다. 휴일 동안 자라면서 그램이 실제로 양을 만들었 기 때문입니다. 자주는 아니었지만 그녀는 그것을 만들었습니다. 나는 지금처럼 내가 그것을 좋아했습니다. 그때 나는 내가 무엇을 가지고 있는지 몰랐습니다. 나를 아는 것은 5 세 미만의 다른 모든 아이들과 마찬가지로 아마 닭이라고 생각했을 것입니다! 참 비극입니다!

글쎄, 나는 지금 맛을 알고 구별하기에 충분히 나이가 들었고, 나는 푹 빠졌다. 구운 양고기, 양고기 갈비, 양고기 스튜, 양고기 버거, 양고기 정강이, 자이 로즈, 시쉬-카 보스 ... 나는 그것들을 모두 시험해 보았고 절대적으로 그것을 좋아했습니다. 나는 또한 그 멋진 그리스 여자와 내 그램에서 배운 수많은 요리법에 대한 내 자신의 왜곡을 생각해내는 것을 좋아합니다.

성분 :

양고기의 4-5 파운드 뼈 다리
말린 백리향 1 티스푼
말린 오레가노 1 티스푼
잘게 썬 신선한 세이지 1 큰술
잘게 다진 마늘 5 쪽
결정화 된 생강 슬라이스 / 채찍 5 조각 (내가 가장 좋아하는 비밀 ... 선택 사항)
식물성 기름 1 큰술
바다 소금 또는 코셔 1 작은 술
신선한 금이 후추
물 1/2 컵
포트 1/2 컵 (선택 사항 ... 사용하지 않을 경우 물을 1 컵으로 늘리십시오)
랙이있는 대형 로스팅 팬 1 개

지도:

오븐을 350ºF로 예열하십시오. 양고기의 다리를 헹구고 가볍게 두 드리십시오. 허브 혼합물을 넣을 수있을만큼 큰 양의 작은 슬릿을 만드십시오. 말린 허브와 신선한 허브를 마늘과 함께 소금과 ½을 섞습니다. 모든 결정화 된 생강 조각 (생강은 고기로 녹을 것입니다!)과 허브 혼합물이 들어간 슬릿. 양고기의 다리에 기름을 문지르고 나머지 허브와 마늘 혼합물과 후추로 뿌린다. 로스팅 팬의 랙에 놓습니다. 1 시간 동안 로스팅하십시오. 팬에 포트와 와인을 넣고 팬에서 약간의 느슨한 부분을 제거하십시오. 중간 우물을 위해 추가로 30 분 동안 요리하십시오. 육류 온도계는 138º-144ºF로 표시되어야합니다. 랙을 제거하고 호일로 느슨하게 덮어 어린 양이 쉬고 주스가 재분배되도록합니다. 팬 물이 뚝뚝 떨어지는 물을 반으로 줄일 때까지 스토브 위에 물과 포트로 계속 요리하십시오. 양고기에 맛있는 국물을 만들기 위해 차가운 ​​버터 1 큰술을 넣으십시오.


내 부엌에서 당신까지 ... 행복한 식사!

비디오 지침: 허경영미국순회강연- LA초청강연 '세계통일을 위해서는 왜 한반도에 신인이 출현해야만 하는가?'20180327 (할 수있다 2024).