맥주에서 이상한 맛을 일으키는 원인은 무엇입니까?

• 4 월 19, 2024

때로는 기본 정보 만 원할 수도 있습니다. 보풀, 혼동, 기술적 인 것도 없습니다. 맥주 양조자 인증 프로그램을 처음 접하거나 맥주의 '맛'에 관심을 갖기 시작한 많은 맥주 애호가 중 한 사람이라면 화학자 버전을 원하지 않습니다. 하지만 당신은 그 말을 듣고 어느 시점에서 그 말의 의미를 알고 싶을 것입니다. 이를 도움말 메뉴로 사용하십시오.

4- 비닐 과이 아콜 – 대부분 정향으로 묘사

이 화학 물질은 일반적으로 바이에른 밀 맥주를 만드는 데 사용되는 효모 균주의 발효 중에 형성됩니다. 또한 일부 야생 효모 균주와 함께 형성 될 수 있습니다. 일부는 약용 냄새로 묘사되지만 정향의 향기를 알 수 있습니다. 구개에는 정향과 매운 향료가 나타납니다.

Trans-2-nonenal – 대부분 젖은 종이로 묘사

맥주가 "말뚝"이되거나 산소에 노출되면, 종종 종이나 젖은 판지로 묘사되는 냄새와 맛이납니다. 젖은 판지를 먹는 데 익숙하지 않다면 (대부분의 사람들은 그렇지 않습니다), 양초와 같은 지방으로, 또는 초반으로 시도한 과일, 왁스, 멜론 향의 립스틱과 비슷한 풍미를 느낄 수 있습니다. 셰리 같은 것으로 설명 될 수도 있습니다. Birrificcio Baladin의 마스터 브루어 / 소유자 인 Teo Musso는 맥주에 순수한 산소를 주입하는 것에 대해 광범위하게 실험하여 매우 긍정적 인 결과를 얻었습니다. 그러나 이것은 '제어 된'조건하에 있으며 오래되거나 산화되는 대부분의 맥주와 동일하지 않습니다. 맥주를 산소로부터 보호하는 것이 좋습니다. 너무 따뜻한 온도에서 맥주를 ​​저장하면 Trans-2-nonenal의 농도가 높아집니다.

디 아세틸 – 가장 자주 팝콘 버터로 묘사

일반적으로식이 요법에서 높은 수준의 버터를 섭취하면 입맛에 버터 스카치, 버터 또는 유분이 함유되어있는이 맛에 대한 민감도가 떨어질 수 있습니다. 삼킨 후 입을 닫고 코에서 숨을 내쉬면이를 감지 할 수 있습니다. 어떤 사람들에게는 이것이 매우 불쾌한 맛으로 인식됩니다. English Ales에서 발견되는 바람직한 특성이며 종종 Ringwood 효모와 관련이 있습니다. 발효 중에 효모는 화학 물질을 맥아 즙으로 배출하고 그 화학 물질은 디 아세틸로 전환됩니다. 더 낮은 발효 온도에서 건강한 효모를 사용하고 적절한 통기에 의해 맥주의 디 아세틸 생성을 제어 할 수 있습니다. 달인 중에 디 아세틸 레스트로 디 아세틸 수치를 낮출 수도 있습니다.

디메틸 설파이드 (DMS) – 가장 자주 옥수수 요리

DMS의 존재는 요리 또는 크림 옥수수와 유사한 유사점으로 기술 될 수 있지만, 동일한 화합물을 설명 할 때 토마토 주스 또는 굴의 인식이 일부 입맛에 의해 검출된다. 1-1 / 2 시간 동안 격렬하게 끓이지 않고 빠른 냉각 과정을 거치지 않으면 DMS를 변환 할 수없고 맥주에 남아 있습니다. 부적절한 위생 관리 관행 또는 야생 효모 균주에 의해 발생할 수도 있습니다. 이산화탄소가 더러워지면 이런 맛도 나옵니다. 물을 통해 가스를 버블 링하고 냄새를 맡거나 맛보십시오.

이소 발레르 산 – 가장 땀이 많은 치즈로 묘사

홉은 신선해야하며 대부분의 양조업자는 신선도를 보장하기 위해 올바르게 가공 된 홉 펠릿을 사용합니다. 특정 벨기에 스타일의 맥주는 보존 기능과 부드러운 쓴 제품으로 노화 된 홉을 사용해야합니다. 오래된 치즈 홉을 사용하면 땀이 나는 양말, 오래된 치즈 또는 썩은 냄새가 나는 대변 유기물의 냄새가 나옵니다.

아세트 알데히드 – 가장 자주 녹색 사과로 묘사

당을 알코올로 전환시키는 동안, 효모는 당을 에탄올로 전환하기 전에 당을 아세트 알데히드로 전환시킨다. 효모가 맥아 즙에서 설탕을 발효시키는 데 충분한 시간을 허용하는지 확인하십시오. 충분한 성숙이 없으면 맥주는“젊은”것처럼 보이며 잔디 향기가 나거나 아보카도, 녹색 또는 멍든 사과, 호박, 호박, 으깬 멜론의 풍미가있는 것으로 묘사 할 수 있습니다. 강한 효모 균주, 발효 온도가 너무 높거나 발효가 충분히 길지 않은지 확인하십시오.

알코올 – 목구멍의 온난화로 가장 자주 묘사됩니다.

올바른 시점에서 맥아 즙의 원래 중력과 종말 발효를 조절하여 알코올 수준을 조절할 수 있습니다. 참고 : 이것은 맛이 아니라 목구멍의 따뜻함 또는 열감입니다. 에스테르와 결합하면 퓨젤 알코올이됩니다. 이것은 한 걸음 더 나아가서 매운 맛을 더 해줍니다. 발효 온도가 높을수록 퓨젤 알코올의 가능성이 높아집니다.

에스테르 – 대부분 과일로 묘사

맥주의 결실 (과일의 첨가로 인한 것이 아님)은 선택된 효모 균주, 높은 발효 온도, 맥아 즙이 충분히 통기되지 않거나 맥아 즙에 너무 많은 효모를 뿌려서 형성 될 수 있습니다.과일, 배, 바나나, 잘 익은 사과, 아니스 또는 매니큐어 리무버의 설명이 다릅니다.

건배!

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