타이 BBQ 베이비 백 갈비

• 4 월 25, 2024

아기 등 갈비를 만드는 데 가장 중요한 것은 올바른 고기를 자르는 것입니다. 돼지 등심 갈비 또는 단순히 등 갈비라고도하는 아기 등 갈비는 척추와 갈비뼈 사이의 갈비뼈 상단에서 허리 근육 아래로 가져옵니다. 뼈 사이에 고기가 있으며 갈비뼈보다 짧지 만 고기가 더 쌉니다. 돼지 갈비뼈의 자연스러운 테이퍼링으로 인해 한쪽 끝에 랙이 더 짧습니다. (포인터에 대해서는 아래 참고 사항을 참조하십시오)

갈비뼈에서 은막을 제거해야합니다. 당신의 정육점이 당신을 위해 그것을하도록하십시오!

마리 네이드
얇게 썬 다진 레몬 줄기 4 개
다진 마늘 3 큰술
다진 숄더 4 개
4-8 타이 드래곤 칠레
1/4 신선한 라임 주스
생선 소스 3 큰술 (남 플라)
참기름 1 큰술
대추 설탕 1-2 큰 술
소금 1/2 티스푼

미세 페이스트가 만들어 질 때까지 위의 재료를 mortor에 넣고 유 봉으로 파운드를 내거나 식품 가공기에 넣고 매끄러운 페이스트가 형성 될 때까지 가공합니다.

5 파운드 베이비 백 돼지 갈비

밤새 소스 매리 네이드

바비큐 갈비뼈는 중간 불에 서서히 오프셋되어 마르거나 타지 않습니다. 우리는 갈비뼈를 갈아서 그릴의 측면으로 이동하고 상단을 닫아 갈비뼈가 직접 열을받지 않고 천천히 요리합니다.


담그기 소스 :
라임 주스 2/3 컵
대추 설탕 4 큰술
1/4 컵 생선 소스
6-8 마늘 정향
타이 칠리 4 개

재료를 섞어 갈비뼈를 담그는 소스로 사용하십시오.
뜨겁고 달콤한 신 맛 균형을 혼합하고 조정하십시오.

고명
3/4 C 신선한 타이 바질 잎

리브 선택에 대한 참고 사항 :

허리 등뼈라고도하는 아기 등뼈는 허리 부분에서 잘립니다. 그들은 갈비뼈보다 짧고 작습니다. 그들은 뼈와 고기 사이에 고기를 덮고 있습니다. 그들은 허리에서 나오기 때문에 여분의 갈비뼈보다 더 얇고 육류가 좋습니다. 또한 상당히 비싸고 공급이 짧습니다.

여분의 갈비뼈는 전통적인 갈비뼈 슬래브입니다. 그들은 돼지의 배에서 어깨 뒤로옵니다. 여기에는 11 ~ 13 개의 긴 뼈가 포함됩니다. 뼈 위에 그리고 그들 사이에 고기를 덮고 있습니다. 그들은 가장 저렴한 갈비뼈 컷입니다. 세인트 루이스 스타일 갈비는 전체 슬래브의 변형입니다. 그것들은 손질되고 양지머리 뼈가 제거됩니다. 캔자스 시티 스타일의 갈비뼈는 또 다른 변형입니다. 그들은 세인트 루이스 스타일 갈비보다 더 많이 손질되고 단단한 뼈가 제거되었습니다.

컨트리 스타일 갈비는 실제로 갈비가 아니지만 돼지 어깨의 상단 바로 뒤에서 허리의 칼날 끝에서 자릅니다. 그들은 갈비뼈보다 지방이 많은 돼지 갈비와 비슷합니다. 그들은 다른 스타일의 갈비뼈보다 파운드당 지방이 더 많지만 지방은 층으로되어 있으며 그 층 사이의 고기는 대부분의 다른 갈비뼈보다 얇고 덜 마블링되어 있습니다. 그들은 모든 갈비뼈 중 가장 고기입니다.

비디오 지침: [포크] 고든램지 아저씨의 폭립 [한글자막] (4 월 2024).