효모 스타터
어떤 사람들에게는 Sourdough라는 용어가 Klondike Gold Rush 시대의 금 광부 또는 다른 오래된 시골 알래스카“살아있는 땅”덫 사냥꾼 / 사냥꾼 유형을 불러옵니다. 그들은 나무 난로 근처의 선반에 앉아 있거나 때로는 허리를 묶어 안전하게 보관할 수있는“사워”빵 스타터 용기를 구상합니다. 그렇습니다.이 사람들은 알래스카에 있었고 여전히 존재합니다.

다른 사람들에게 효모는 캘리포니아의 샌프란시스코 베이 지역으로 유명한 특정 종류의 신선한 구운 빵의 매끄럽고 독특한 냄새만을 떠올리게합니다! 그래서, 어느 오래된 타이머 "사워"또는 빵과 왜 이름이 왔습니까?

효모 빵은 알래스카의 골드 러시 시대에 통용되는 이름으로 만들어졌지만, 빵을 만드는이 방법은 전 세계적으로 고대부터 존재 해 왔습니다. 그것은 확실히 캘리포니아 주민이나 알래스카 인에 의해 발명되지 않았습니다. 우리의 금 광부들은 단순히 그 이름에 영감을주었습니다.

특히 원격 청구에 대한 금 광부는 상업적 효모 또는 빵에 접근 할 수 없었습니다. 그들 자신의 빵을 만들기 위해서는 "스타터"를 사용해야했습니다. 일부 유망주들은 샌프란시스코에서 금밭으로가는 보트를 기다리는 동안 빵을 만드는 방법을 배웠고 빵이나 약간의 "스타터"를 알래스카로 가져 왔습니다. 빵 자체는 이미 잘 알려져 있습니다 –“사워 도우”라는 이름이 아닙니다.

종종 낡은 광부들은 발효 발효기 때문에 그들의 거주지에서 종종 발생하는 냄새로 인해 "사워 도우"라고 불립니다. 이 효모 칵테일로 인한 빵은 사용되는 효모 소스에 따라 때로는 신맛이났습니다. 따라서 광부들이 살았던 빵은 "사워 도우 빵"으로 알려졌고 결국에는 효모가되었습니다. 이것이 광부들이 이용할 수 있고 종종 광부들과 관련이있는 빵의 주요 원천 이었기 때문에 그 이름은 서로 바꿔 질 수있게되었습니다.

효모를 시작하는 특별한 "올바른"방법은없는 것 같으므로 상상력을 발휘하고 자유롭게 새로운 아이디어를 시험해보십시오. 효모는 전통적인 "밀가루와 물"방법을 사용하고 효모 성분에 대한 운임을 신뢰하거나 밀가루가 첨가 된 끓는 감자에서 배출 된 물을 사용하거나 이전 빵 배치에서 남은 반죽을 떨어 뜨려서 시작할 수 있습니다 실온의 물 주전자. 가볍게 덮고 (밀봉하지 마십시오) 기다립니다.

상온에서 혼합하여 실온에서 방치하면, 일반 스타터는 주변에서 또는 혼합물에 첨가 된 효모 소스로부터 "야생 효모 배양 물"을 픽업 할 것이다. 실온에서 며칠 동안 방치하면이 "스타터"가 발효되기 시작합니다. 초보 반죽이 매일 소량의 신선한 밀가루와 물을 동등한 양으로 "공급"하는 한, 효모 혼합물은 상온에서 무기한으로 머무를 수 있습니다. 계속 건강하고 사용 가능합니다. 냉장 할 수 있지만 빵을 만들기 위해 사용하기 전에 상온으로 되돌려 야합니다.

알래스카에서 베어 베리 (야생 크랜베리라고도 함)는 수백 년 동안 빵 스타터의 효모 공급원으로 사용되었습니다. 과일, 장과 또는 기타 비 수용성 효모 원천은 하루 정도 후에 긴장을 풀고 버려야하며 빵에 과일 "향미료"를 첨가하지 마십시오. 단순히 효모 유형을 추가합니다. 그들이 일을 마치고 나면 스타터에 맡기고 싶지 않습니다.

몇 가지 효모 시작에는 오랜 역사가 있습니다. 다른 것들은 새로 개발되었고 며칠에서 일주일 동안 만 존재했지만 자신 만의 스타터를 개발하는 데 시간이 오래 걸립니다. 사용 된 개별 방법의 결과, 온도, 습도 및 균일 한 상승으로 인해 사워 도우마다 독특하고 독특합니다.

효모 스타터는 살아 숨쉬는 호흡기입니다 (어쨌든 때때로 그런 것처럼 보입니다). 효모 스타터는 독특한 분위기와 성격을 가진 것으로 보입니다. 일부 문화권은 섬세하고 신중하게 취급해야하며 다른 문화권은 거의 방탄 상태입니다.

다가오는 기사에서 효모 레시피와 효모의“보살피기”에 대한 추가 정보를 확인하십시오!