쾰른 특제 로스트 구스
11 월 11 일 Martin of Tours의 삶을 기리는 성 마틴의 날은 독일에서, 특히 겨울철에 열리는 대부분의 축제와 마찬가지로 음식과 관련이 있습니다.

술을 마실 준비가 된 독일의 포도 재배 지역의 어린 와인과 기러기는 성 마틴의 상징 일뿐 만 아니라 매년 가을 이동, 붉은 양배추로 구운 거위, 만두, 밤 및 와인으로 인해 기러기가있는 종교 축제 이 나라의 전통적인 "Sankt Martinstag"만찬입니다. Martinsgans.

밤이 정복 한 로마인들에 의해 처음으로 독일에 소개되었고, 쾰른에서 풍성한 "콜로니 아 (Colonia)"는 그 이름에도 불구하고 로마의 주요 정착지 중 하나 였기 때문에이 거위 요리법은 세인트 마틴의 날 (St. Martins Day)에만 저장되는 것이 아닙니다. 쾰른 강 라인강과 함께 가장 큰 도시인 쾰른 (Köln)의 지역 특산품으로, 크리스마스와 새해가 가장 인기있는 곳입니다. 특별한 날에 제공되는 식사 중 하나.




Kölner Martinsgans-쾰른 세인트 마틴 로스트 구스
만두와 구운 거위 (Klöße)

1 준비된 3.5kg (약 8 파운드) 거위
소금
후추
마요라나

먹거리를 위해 :

500 gr. (약 1 파운드) 밤 (문제없이 진공 포장 할 수 있으며 통조림 사용이 가능하지만 맛은 동일하지 않음)
타르트 사과 3 개
100 gr. (약 4 온스) 건포도
1/4 리터 (약 1/2 파인트) 레드 와인

먼저 먹거리 준비

칼을 사용하면 밤이 튀어 나와 파열되지 않도록 예열 된 오븐에서 약 400도 F에서 20 분 동안 굽고 껍질이 잘릴 때까지 껍질을 식히고 껍질을 벗기십시오.

사과 껍질을 벗기고 1/4로 나누고 씨앗과 코어를 제거한 다음 얇은 조각으로 자릅니다.

건포도와 함께 밤과 사과 조각을 섞는다.

공동과 거위 외부를 철저히 씻고 잘 말리고 소금, 후추 및 마요라나 혼합물을 피부와 공동 안감에 문지릅니다.

밤나무 혼합물로 거위를 채우고 개구부를 꿰매십시오.

로스팅 팬에서 가슴과 아래쪽을 향한 포크와 장소로 찌르십시오. 새에서 배출되는 지방을 정기적으로 섭취하여 섭씨 200 도의 예열 된 390 화씨에 1 시간 동안 두십시오.

가슴이 위로 향하도록하여 30 분 동안 계속 로스팅하십시오.

거위는 다리의 가장 두꺼운 부분의 주스가 찌른 후 깨끗해질 때 조리됩니다. 액체에 분홍색이 묻 으면 요리 시간이 조금 더 길어집니다.

구이 팬에서 거위 지방을 스톡에서 분리하여 다른 날에 사용할 수 있도록 한쪽에 넣습니다.

소스를 만들려면 : 팬에 남은 스톡을 가지고 교반하면서 적포도주를 녹이십시오.

약한 맛을 원하면 끓여서 약간의 물을 넣은 양념 맛. 두꺼운 소스의 경우 옥수수 전분 또는 루를 첨가하십시오. 2 ~ 3 분 동안 끓여서 예열 된 요리와 별도로 제공하십시오.

거위는 크고 무거운 시체를 가지고 있으므로 거위의 요리되지 않은 무게는 1 인당 1 파운드가되도록 계획하고 위시 본을 구하는 것을 잊지 마십시오. 결국 가장 큰 조각을 가진 사람은 누구나 소원을 낼 수있을 때까지 두 사람에 의해 끌려 갈 때까지 소원이 이루어질 수 있습니다.

감자 만두와 붉은 양배추 모두에 대한 매우 복잡한 요리법이 있지만, 두 가지 매우 빠르고 쉽고 맛있는 요리법입니다.


감자 만두-Kartoffelklöße

성분 :
삶은 다음 4 개의 큰 또는 6 개의 중간 감자
100 gr, 7/8 컵, 자체 제분 밀가루
1 작은 술 소금
1/2 티스푼 육두구 옵션
계란 2 개
요리 용 닭고기 또는 야채 스톡 (스톡 큐브 가능)

감자를 으깨거나 부드러워 질 때까지 라이스를 통과 시키십시오
계란, 소금, 밀가루 및 육두구를 혼합 한 다음 감자에 첨가 할 때까지 섞습니다.
완전히 결합 될 때까지 혼합물을 반죽하십시오
반죽 조각과 밀가루로 덮은 손을 골프 공 크기의 만두에 넣습니다.
만두를 끓는 재료에 떨어 뜨리고 반쯤 덮은 냄비에 약 10 분간 부드럽게 끓입니다.
슬롯 형 스푼으로 조심스럽게 제거하고 배수하십시오. 데운 접시에 넣고 봉사하십시오.


붉은 양배추 레시피-Rotkohl

성분 :

중간 크기의 붉은 양배추 1 개 (약 1.1 / 4 ~ 1.1 / 2 lbs)
큰 타르트 사과 1 개
중간 크기의 양파 1 개
반 레몬 주스
3 큰술 지팡이 또는 갈색 설탕
4 큰술 레드 와인 식초 (여름 샐러드 드레싱에서 남은 것이 있으면 발사믹도 좋습니다)
물 4 큰술
올리브 오일 1 큰술
소금과 후추

사과와 양파 껍질을 벗기고 잘게 썬다
날카로운 칼 조각 양배추를 얇은 조각으로 사용
금이 돌기 시작할 때까지 오븐용 팬에 올리브 오일에 양파 볶음
파쇄 된 양배추와 사과를 넣고 잘 저어주고 열에서 제거하십시오.

레몬 주스, 설탕, 와인 식초, 물, 소금 및 후추를 결합하고 양배추 혼합물에 부어 철저히 혼합하십시오
160 ° F, 160 ° C에서 2 시간 동안 예열 된 오븐에 덮고 두십시오.

캐러 웨이 씨앗은 봉사하기 전에 붉은 양배추 위에 뿌려 질 수 있으며 신선한 사과 덩어리를 뜨거운 상태로 제공하거나 차갑게 먹을 수 있으며 콜드 컷의 반주로 사용할 수 있습니다.

우텐쁘띠!

전통적인 독일 로스트 구스를 즐기세요.


사진 크레디트 : Redaktion KOCHEN의 밤, 만두 (Kloesse)와 붉은 양배추를 곁들인 구운 거위 EkkiO1-de.Wikipedia를 통해 바이에른 감자 만두 요리 제공 Afrank99, Aimee Justice의 Cut Red Cabbage, en. Wikipedia