Les Financiers au Chocolat의 레시피

• 4 월 24, 2024

파리에서 가장 좋아하는 빵집 중 하나는 Eric Kayser Artisan Boulanger입니다. 매일 모든 것을 처음부터 새로 구운 것뿐만 아니라 모든 것이 아름답습니다. 도시 곳곳에 여러 곳이 있으며, 방문 할 때마다 새로운 것을 시도하는 것이 중요합니다. 최근의 여행에서, 나는 다소 평범하게 보이는 레 파이 낸시 어 오 쇼콜라를 보았고, 실제로 파이 낸시에를 시도한 적이 없다는 것을 깨달았습니다. 과거 빵집을 방문했을 때, 금융업자는 항상 서리로 덥지 않은 컵 케이크 나 파운드 케이크처럼 보였으며 특히 아름답지는 않았습니다. 다른 더 예쁜 파이는 항상 승리했습니다. 그래서 내가 나의 첫 번째 재정가 오우 초콜릿에 물었을 때, 얼마나 놀라운 일입니까! 맛과 질감이 전혀 예상치 못한 맛이있었습니다. 그들이 1800 년대 후반 프랑스 생과자 요리사에 의해 처음 소개되었을 때, 금융업자는 금괴 모양의 직사각형 모양이었고 파리의 금융 지구에서 티타임 간식으로 매우 인기가있었습니다. 따라서 이름.

금융업자는 전통적으로 풍부하고 촉촉한 작은 케이크로 분쇄 아몬드 또는 아몬드 가루와 갈색 버터와 구워진 달걀 흰자위가 들어 있습니다. Eric Kayser의 금융 회사는 직사각형이 아닙니다. 오히려 그들은 머핀 팬으로 구워지고 규칙적인 크기와 미니로 제공됩니다. 피스타치오, 버터, 라즈베리, 블랙 베리 및 체리와 같은 여러 가지 풍미가 매일 제공됩니다. 궁금한 점이 있다면 YouTube에서 만들어지고있는 것을 볼 수 있습니다. 집에 돌아 오자마자 모든 프랑스 요리 책 (실제로는 54 개의 다른 책)을 살펴 보았고, 2 명만이 금융업자를위한 레시피를 가지고 있다는 것을 알게되었습니다. 특히 어렵지 않기 때문에 프랑스 요리사가 집에서 금융업자를 만들지 않는 이유나 프랑스 요리 책 대부분에서 빠진 이유에 대해 의아해합니다. 제과점과 식당에서 차나 커피를 곁들인 특별 간식으로 예약되었을 수도 있습니다.

몇 가지 테스트 배치 (및 거의 5 파운드의 체중 증가) 후 내 책의 두 가지 레시피와 인터넷의 다른 두 가지 레시피에서 다른 재료와 기술을 적용한 후 다음과 같은 레시피를 설정했습니다. Les Financier au Chocolat에릭 카이저 버전과 매우 가까우며 절대적으로 퇴폐적입니다. 파리의 분위기는 아마도 사라질 것입니다. 그러나이 아름다운 케이크의 맛과 질감은 그것을 보완하는 것 이상입니다.

12를 만든다

무거운 휘핑 크림 2/3 컵
반 달콤 초콜릿 5 온스, 카카오 60 % 또는 달콤한 초콜릿

1/4 컵 버터

계란 흰자 3 개

아몬드 컵 1/2 컵

밀가루 1/4 컵
1/4 작은 술 소금
베이킹 파우더 1/2 티스푼
가루 설탕 1/2 컵

아몬드 추출물 1/2 티스푼

1. 오븐을 350 °로 예열합니다.
2. 휘핑 크림을 전자 레인지 용 유리 측정 컵이나 그릇에 담아 측정하십시오.
3. 전자 레인지 2-3 분 또는 비등 할 때까지; 초콜릿을 추가하십시오.
4. 2-3 분 동안 그대로 둔 다음 부드럽게 될 때까지 털어냅니다.
5. 버터를 작은 프라이팬에 넣으십시오. 중간 열에 녹여 고체가 살짝 갈색이 될 때까지 계속 요리하십시오.
6. 열을 식히고 식힌다.
7. 혼합물이 냉각되는 동안 12 컵 머핀 팬을 철저히 버터를 바르십시오.
8. 부드러운 봉우리가 형성 될 때까지 달걀 흰자를 치십시오.
9. 아몬드 가루를 뿌린다.
10. 혼합물 위에 미세한 스트레이너를 놓고 스트레이너에 밀가루, 소금, 베이킹 파우더 및 가루 설탕을 측정하십시오. 흔들어
11. 계란 흰자를 팽창시키지 않도록 조심하면서 완전히 섞는다.
12. 아몬드 추출물을 저어줍니다.
13. 냉각 된 초콜릿 혼합물을 달걀 흰자 혼합물에 붓고; 갈색 버터를 붓고 부드러워 질 때까지 저어줍니다.
14. 반죽의 1/4 컵을 12 개의 머핀 컵에 넣습니다.
15. 13-15 분 구워 지거나 측면에서 당겨지기 시작하고 중심이 설정됩니다. 지나치지 마십시오.
16. 오븐에서 꺼내 칼을 바깥쪽으로 돌리고 케이크를 냉각 선반으로 옮깁니다.

1 회 제공량
칼로리 211 칼로리 지방에서 138
총 칼로리 비율 :
지방 65 % 단백질 6 % 탄수화물. 29 %

1 회 제공량에 대한 영양소 양
총 지방 15g
포화 지방 8g
콜레스테롤 29 mg
나트륨 121 mg
총 탄수화물 15g
식이 섬유 1g
설탕 0g
단백질 3g

비타민 A 7 % 비타민 C 0 % 칼슘 0 % 철 2 %

비디오 지침: Recette des Financiers Tigrés au Chocolat (4 월 2024).