리얼 사이다와 페리

• 4 월 19, 2024

어린 시절, 자연의 선물에 대한 나의 사랑은 엄청났습니다. 내 마음의 눈은 그 거친 벚나무의 모든 보조개를 되돌릴 수 있으며, 나무 껍질은 부드럽게 울퉁불퉁하지만 다소 매끄 럽습니다. 그녀의 곱슬 머리에서 펼쳐지는 작은 녹색 잎; 그녀의 꽃의 향기로 가득 찬 공기. 그녀는 나를 나뭇 가지로 끌어 들인 것처럼 보였다. 나는 9 살 또는 10 살이었을 것입니다. 첫 번째 지점의 "V"에 도달하면 성공할 것입니다. 나는 템즈 강에있는 윈저 성에서 내 인생을 상상하면서 꽃들 사이에서 첫 번째 가지에 앉아 다리가 헝겊 인형 리듬에 매달려있을 때까지 모든 힘을 쏟아 부었다. 나는 그렘린 란드 전투에서 돌아온 용들과 왕자를 찾아 광활한 풍경을 볼 것이다. 얼마나 높이 올라갈 수 있습니까? 더 얇고 섬세한 새로운 성장 격자를 구부리지 않고 정상에 도달 할 수 있을까요? 내가 볼 수 있을까 "그들" 머나 먼 안개 속에서?

나뭇 가지가 나의 유연한 Keds로 나아 갔고, 나는 더 높은 단계로 올라갈 수있었습니다. 뒤뜰을 채운 키 큰 잔디 너머를 볼 수있었습니다. 내 용은 아니지만 다른 과일 나무, 수평선에 떠오르는 거대한 사과, 독이 담쟁이 덩굴이 바닥을 으르렁 거리고 있습니다. 나는 이것을 가을에 기억하고, 그녀의 과일을 모으기 위해 옷 소품과 가방과 함께 트레킹을 시작했습니다. 어머니는 나의 부재와 대담에 항의 하겠지만, 그녀의 엄격한 비 승인 모습에도 불구하고 사과에 대한 평생 사랑이 형성되어야했다.

감각 전문가들은 어린 시절의 기억이 후각 감각과 뇌의 가장 강력한 연결을 형성한다고 주장합니다. 그렇다면 사과는 어린 시절의 약점 중 하나이며 성인 취향으로 바뀌 었습니다. CAMRA가 보호 서클에서 "실제 사이다"라고 부르는 사이다와 페리는이 양조주 애호가를위한 최근의 발견입니다. 와인은 아니지만 "진짜 에일"과 더 밀접한 관련이 있습니다.

CAMRA의 하위 그룹 인 APPLE (Apple and Pear Produce Liason Executive)은 방부제, 효소, 희석되지 않은, 저온 살균 및 여과되지 않은 천연 음료로서의 사이다 및 페리의 순도와 우아함을 약속합니다. 천연 에일 효모는 발효를 정의하고 단맛은 설탕이 첨가되지 않은 신선하고 압축 된 과일에서 파생됩니다 (작은 척도는 "중간"또는 "단맛"으로 표시된 제품에서 찾을 수 있음). 외부 공급원의 질소 나 이산화탄소는 추가 할 수 없습니다.

사과는 사과로 만들고 페리는 배로 만듭니다. 이들은 세 가지 주요 특성으로 인해 맥주 제품과 더 밀접하게 정렬됩니다.

• 사용되는 사과 (또는 배) 품종은 일반적인 디저트 사과 (또는 배)가 아니라 높은 수준의 탄닌과 말산을 함유 한 과일에서 생산됩니다. 이들은 일반적으로 먹을 수없는 특정 과일입니다. 결과는 더 강렬한 "물린"맛 풍미이다.
  
  
• 사이다와 페리는 와인 효모가 아닌 천연 또는 에일 효모로 발효됩니다.
  
  
• 사이다와 페리의 알코올 농도는 8 % ABV를 초과하지 않습니다.
  

산도와 탄닌이 단맛과 균형을 이루기 때문에 과일은 인식 할 수 있어야하지만 사과 나 배의 특징적인 풍미는 뚜렷하지 않아야합니다. 선명도는 광택이 나거나 흐릿 할 수 있지만 떠 다니는 잔류 물이 없어야합니다. 그것들은 여전히 ​​거의 발포성에 따라 다를 수 있지만 머리와 다리는 보이지 않습니다. 입맛은 백포도주를 모방 할 수 있으며 독일 디저트 와인의 드라이 한 느낌에서 더 풍부한 느낌까지 다양 할 수 있습니다.

일부는 안정성에 적합하지 않을 수 있지만, 이는 제라늄의 끔찍한 냄새를 다른 유쾌한 비약에 부여 할 수 있습니다. 과일, Mallolactic 발효, 탄닌 및 부품의 합을 결합하는 성숙 과정의 조합에서 얻은 전체적인 꽃다발이 있어야합니다.

색상은 "맑은"하얗게 보이는 물 모양에서 연한 노란색, 옅은 분홍색 톤까지 다양합니다. 산화 된 사이다는 녹슨 홍당무를냅니다. 세균성 감염은 바나나 껍질, cheerios 또는 gerbil 's den으로 설명되는 "mousness"를 부여합니다.

“스크럼”과 같은 용어는 들리지만 혼동하지 마십시오. 일부 표준에 따르면, scrumpy는 선별 된 사과, 느린 발효 및 긴 성숙 과정을 사용하여 가장 좋은 사이다를 정의합니다. 다른 정의는 "스크럼 (scrumps)"또는 횡재 (windfalls)로 만들어진 사이다 (cider)를 말하며, 젊고 흐린 사이다에 거칠고 정제되지 않은 특성을 부여합니다.

사이다와 페리의 추천 샘플러

웨스트 카운티 사이다 유기농 맥킨토시 농장 스타일 버라이어티 하드 사이다 – Colrain, 매사추세츠, 미국-일반 사과주-3 % ABV
사과의 강렬한 향기는 공기 중에 단맛으로 남아 있지만 맛은 타르트 함과 균형을 이룹니다. 초기 단맛은 앞면이 선명하게 보이고 뒷면의 산도가 높아집니다. 아황산염 없음; 중간 옅은 노란색이며 매우 깨끗합니다.

Crémant St. Nicolas 스파클링 라이트 사이다 – 시드 레리 세인트Nicolas, St. Nicolas, 퀘벡, 캐나다 – 스파클링 사이다 – 2.8 % ABV
거품이 표면을 윤기 나는 가벼운 밀짚 몸체 내에서 반짝이는 발포성 춤. 미묘한 과일 향이 공기를 풍깁니다. 단맛은 혀에 얹어지며 산성 물린 상처로 잘리지 않습니다.

Aspall 유기 영어 초안 사이다- Aspall, 잉글랜드 서퍽 – 영어 사이다 – 6.8 % ABV
이보다 소박한 스타일의 사이다는 맑고 호박색이며 여전히 나무, 과일 및 탄닌산의 향기가납니다. 타닌은 입안의 수렴성 건조감으로 느껴지며 일부 사과 껍질의 결과입니다. 아로마의 우디는 오크에서 숙성되었음을 나타낼 수 있습니다.

올리버의 헤 리퍼 드셔 드라이 사이다 – 올리버의 페리 & 사이다 하우스, 올드 홉 가마, 무어 하우스 농장, 영국 오클 피처 – 드라이 사이다 – 7.5 % ABV
오크 통에서 8 개월 숙성 된이 여전히 건조한 사이다에는 과일의 미묘한 단맛이 나는 곰팡이처럼 성 같은 향기가 있습니다. 맛이없는 과일의 타르트 단맛과 함께 맛은 복잡하고 독특합니다.

에티엔 느 듀폰 시드 레 부쉐 브 뤼트 노르망디 2006- Domaine Familial Louis Dupont, 프랑스 Victot-Pontfol – 유기농 사과주 – 5.5 % ABV
여과 및 살균되지 않은이 건조 된 사이다는 몸에 번쩍이는 옅은 호박색으로 표시됩니다. 단맛과 발포는 산성, 탄닌면에서 많은 균형을 이루지 않고 구개를 건너 뜁니다.

Cuvée Spéciale Kerisac 시드 레 브레튼 두- Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), 프랑스 Guenrouet – 프랑스 스파클링 사이다 – 2.8 % ABV
호박색과 반짝이는 타닉 애플 스킨은 티백 향과 달콤함을 표면에 부여합니다. 구개에 버터와 갈색 설탕 사과의 유쾌한 맛이 혀의 뒤쪽 가장자리를 그립니다.

보르 데렛 시드 레 아르 겔 레트- Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, 프랑스 – 스틸 사이다 – 4 % ABV
이 과일과 oakiness의 혼합에는 300에서 400 년 된 나무의 레거시 과일이 사용됩니다. 향기는 꽃이 피고 향이 좋으며 나무로 부드럽게 된 쓴, 달콤하고 날카로운 사과가 혼합되어 있습니다. 아주 좋아요

엉클 존의 과일 하우스 와이너리 페리- 미국 미시간 주 세인트 존스 삼촌 John 's Fruit House Winery – 커먼 페리 – 6.5 % ABV
밀짚 색 몸은 식료품 점에서 발견 할 수있는 계절 품종 인 요리 배의 발효로 인해 발생합니다. 이것이 "건조한"것으로 정의되어 있지만, 일부 발포성이 주목된다. 공기를 통해 신선한 멜론 과일 깃털. 아름다운 산성 가장자리가 단맛을 자릅니다.

올리버의 헤 리퍼 드셔 드라이 페리 – 올리버의 페리 & 사이다 하우스, 올드 홉 가마, 무어 하우스 농장, 오클 피처, 영국 – 드라이 페리 – 7.3 % ABV
반짝이는 건초의 색, 결실은 처음과 끝에서 분명합니다. 풍미는 전면에 새콤 달콤하며 중간에 나무와 잔디가 있으며 단맛이 나옵니다. 이 페리는 8 개월 동안 참나무에서 숙성됩니다.

건배!