마하 라슈 트리아 시금치 카레 레시피
시금치와 관련하여 사람들은 일반적으로 사랑 / 증오 관계가 있습니다. 개인적으로 저는 큰 팬입니다. 나는 매일 매일 요리에 시금치를 아주 많이 사용합니다. 그것은 다재다능한 야채입니다. 시금치는 달, 파스타, 볶음, 카레, 타진, 국수, 케사 디야, 피자에 추가하든 거의 모든 종류의 요리에서 잘 작동합니다.

시금치는 매우 건강하고 영양가 있으며 항산화 물질로 가득합니다. 철분, 비타민 A 및 C, 심지어 칼슘도 풍부합니다. 불행히도 시금치는 어린이들에게 특히 좋아하지 않습니다. 시금치를 절대적으로 좋아하는 내 아들의 경우는 확실히 고맙게도 그렇지 않습니다. 어머니로서 아들이 시금치를 즐기고있을뿐만 아니라 초를 요구하는 것을 보는 것은 정말 기쁨입니다!

이 특별한 레시피는 엄마의 컬렉션에서 나온 것입니다. 나는 보통 대부분의 요리법에 내 자신의 특별한 비틀기를 추가하지만 이것은 자체적으로 너무 맛있어서 내 부분에 대한 추가 조정이 필요하지 않습니다. 개인적으로, 나는이 요리법으로 아기 시금치를 선호하지만 정기적으로 시금치를 사용하거나 좋아하는 잎이 많은 채소 로이 요리를 만들어보십시오.

타마 린드 나무는 인도 출신입니다. 타마 린드 펄프가 들어있는 큰 갈색 과일 또는 꼬투리를 생산합니다. 타마 린드 (펄프)의 사용은 인도 음식, 특히 마하 라슈 트리아 및 인도 남부 요리에서 매우 일반적입니다. 그것은 절대적으로 맛있는 독특한 단맛, 신맛 및 톡 쏘는 맛을냅니다. 타마 린드 펄프는 많은 건강상의 이점이 있으며 소화 보조제입니다. 비타민 B와 C와 칼슘이 모두 높습니다. 타마 린드 펄프는 타마 린드 분말, 타마 린드 농축액 및 심지어 건조 된 타마 린드 펄프와 같은 여러 형태로 모든 인도 식료품 점에서 쉽게 구할 수 있습니다. 타마 린드 펄프를 찾을 수 없으면 신선한 레몬 주스를 대신 사용할 수 있습니다.


PALAK CHI PATAL BHAJI (마하 라슈 트리아 시금치 카레)

성분 :

10-12 온스의 신선한 시금치 – 손질, 세척 및 잘게 다진
커민 씨앗 2 티스푼
무설탕 코코넛 플레이크 2 티스푼
차 나달 1/3 컵, 물을 충분히 담가 최소 1 시간
스페인 땅콩 1/3 컵, 물에 담가 1 시간 이상
신선한 코코넛 ¼ 컵 작은 조각
½ tsp 심황 (haldi)
½ tsp 레드 칠리 파우더
1½ tsp 칼라 마살라 (고다 마살라라고도하지만 가람 마살라를 사용할 수 있음)
4 ~ 5 큰술의 물과 혼합 된 2-3 큰술 besan (그램 가루 또는 병아리 콩 가루)
말린 타마 린드 펄프 1 티스푼, ​​뜨거운 물 1/4 컵에 담그십시오.
검은 겨자씨 1 작은 술
½ tsp 호로 파 씨앗 (메티), 굵게 분쇄
3-4 말린 빨간 인도 고추
4-5 큰 마늘 정향, 슬라이스
6-8 신선한 카레 잎
asafetida의 꼬집음 (hing)
소금과 후추
맛의 설탕 꼬집음
2 큰술 오일 (야채 또는 카놀라)

방법:

중간 정도 높은 열에 작은 건조 프라이팬 (기름이없는)에서, 커민 씨앗과 건조 코코넛 조각과 함께 향기롭고 약간 갈색이 될 때까지 몇 분 동안 토스트하십시오. 커민이나 코코넛 플레이크를 태우지 않도록주의하십시오. 프라이팬에서 빨리 꺼내서 너무 시원하게 한 다음 양념 분쇄기 또는 커피 분쇄기를 사용하여 미세한 분말로 분쇄하십시오. 필요할 때까지 따로 보관하십시오.

중간 열에 큰 깊은 프라이팬에 1 큰술의 기름을 넣으십시오. 뜨거우면 다진 시금치 잎을 넣으십시오. 시금치는 매우 빨리 요리하므로 단 1 분 정도 걸립니다. 이제 국자 또는 나무 숟가락의 뒷면을 사용하여 시금치를 매끄럽고 거의 순수한 유형의 일관성이 생길 때까지 으깬다. 이 시점에서 땅콩과 코코넛 조각과 함께 차 나달을 넣습니다. 양념 (심황, 붉은 고추 가루, 칼라 마살라, 설탕, 소금 및 후추)을 저어 넣고 첨가하십시오. 베 산과 물 혼합물을 첨가하기 전에 볶은 후 향신료를 몇 분 동안 익힌다. 베타 산은 옥수수 전분과 비슷한 증점제 역할을합니다. 모든 재료가 잘 섞일 때까지 저어 준 후 타마 린드를 첨가하십시오. 모든 재료가 잘 결합 될 때까지 저어 준 다음 열을 낮게 줄이십시오. 뚜껑을 덮고 4-5 분 동안 요리하십시오. *

그 동안, 중간 냄비에 작은 냄비를 데우고 기름을 넣고 뜨거울 때 겨자씨를 조심스럽게 넣으십시오. 산산조각이 멈 추면 호로 파 씨앗을 추가하십시오. 열을 중간으로 줄이고 asafetida와 카레 잎을 첨가하십시오. 다음으로 얇게 썬 마늘을 넣으십시오. 약 30 초 정도 지나면이 전체 향유 혼합물을 시금치에 조심스럽게 첨가하십시오. 가루 커민 & 코코넛 플레이크를 뿌린다. 갓 다진 실란트로 장식하고 따뜻한 차 파티와 향기로운 바 스마티 쌀을 곁들입니다.


변형 :

* Palak chi Kadhi는 위의 레시피에 요구르트 또는 버터 밀크를 첨가하여 만들 수있는 비슷한 요리입니다. 시금치가 4-5 분 동안 요리 된 후 열을 완전히 끄고 팬을 몇 분 동안 식히십시오.그런 다음 양질의 요구르트 또는 버터 밀크 1 컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 매우 뜨거운 팬에 요거트를 넣으면 cur 거립니다. 그런 다음 위에서 지시 한대로 레시피를 진행하십시오.

좋아하는 잎이 많은 녹색 또는 혼합 잎이 많은 녹색을 사용 하여이 조리법을 자유롭게 만드십시오.

 사진 Palak chi Patal Bhaji.jpg

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