랍 물린

• 4 월 25, 2024

나는 종종 가족이 손가락 음식을 좋아할 때 좋아하는 태국 맛 레시피를 가져 와서 작은 물기 또는 전채 요리를합니다. 이번 주말에 Super Bowl으로 Larb Balls를 포함한 맛있는 손가락 물기를 만들 것입니다. 태국 북동부의“서명 풍미”인 이산 풍미이므로 제 레시피에 표시된대로 카오 쿠아 (볶음밥)를 사용하십시오. 코코넛 밀크와 판코의 랍볼 코팅은 각 물린 부위에 가볍고 바삭 바삭한 주름을줍니다. 계란은 종종 빵가루 단계에서 사용되지만 무겁고 쉽게 화상을 입을 수 있습니다.

때때로 나는 단순히 Bibb 양상추 잎에 싸거나 다른 맛있는 포장지의 작은 포장에 담기 위해 접시를 제공합니다. 나는 종종 이런 식으로 인기있는 샐러드 Laab을 제공했지만 2 년 전 휴가 기간 동안 딥볼 소스로 Larb Balls을 만드는 아이디어를 얻었습니다. 찐 찹쌀 바구니와 함께 공을 굴려서 타이 스위트 핫 칠레 소스에 담그면됩니다. 이것은 키가 큰 병에 들어 있으며 종종 Gai Yang이라는 바베큐 치킨과 함께 제공됩니다.

랍 물린

(당신이 만드는 크기에 따라 36-42 미니 랍 물린)

성분

볼의 경우 :

1 1/2 lb 지상 고기 (닭고기)
1 1/2 번들 빈 실 **, 부드러워 질 때까지 담가 2 "긴 섹션으로 자릅니다.
다진 샬롯 2 개
스토킹 레몬 그라스 1 개, 슬라이스, 다진 것 및 두드리는 것
6-9 실란트로 장식, 다진
3-4 실란트로 뿌리, 다진 것 및 두드리는 것 (가능한 경우)
¼ tsp 지상 백 후추
다진 파 3 줄기
구운 쌀가루 1/2 큰술 ***
1 Tbls 말린 고추 조각, 뜨거운 맛
잘게 잘린 볶은 땅콩 1 1/2 큰술
1 작은 술 설탕 (데이트 팜 또는 라이트 브라운 지팡이 설탕)
생선 소스 2 ~ 3 큰술
신선한 라임 주스 3-4 큰술, 맛

쌀가루 1/2 작은 술

코팅:
8 온스 코코넛 우유, 두껍고 얇은 혼합
Panko 빵 부스러기 2 1/2 컵 (조미료)

튀김 용 기름 (땅콩, 카놀라 또는 식물성 기름)

방법:
큰 섞는 사발에서 첫번째 성분 (석회 주스를 통해 갈은 고기)을 결합하십시오. 미트 로프 혼합물을 만드는 것처럼 손을 사용하여 이러한 재료를 철저히 혼합하십시오. 1 1/2 티스푼의 쌀가루를 넣고“스무 싱”을 계속하여 밀가루를 고기에 골고루 분배하십시오.
“조립 라인”을 준비하십시오.
코코넛 우유를 작은 그릇에 붓습니다.
Panko 빵 부스러기를 얕은 그릇에 넣으십시오.
부드러운 둥근 공에 손을 사용하여 1 티스푼의 고기 혼합물을 만들어 Larb Bites를 만드십시오. 모든 고기가 사용될 때까지 반복하십시오. 나는 양피지를 깔아 놓은 큰 쿠키 시트에 Larb Bites를 붙입니다.
각 Larb Bite를 코코넛 밀크에 넣고 슬롯 형 스푼을 사용하여 과잉을 배출 한 다음 Panko 부스러기를 굴려 양피지에 늘어선 쿠키 시트에 앉으십시오. Larb Bites가 서로 닿지 않도록 간격을 두십시오.
깊은 프라이어를 사용하는 경우 오일을 350 ° F로 가열하십시오. 스토브 상단에 프라이팬이나 팬을 사용하는 경우 약 2”깊이까지 채우십시오. 바비큐 사이드 버너에 무거운 주철 냄비를 사용합니다. 이것은 뜨거운 기름에서 집안의 흡연을 방지합니다.
오일이 350 ℃로 가열 될 때 팬 또는 깊은 프라이어를 과도하게 사용하지 않도록 한 번에 몇 개의 Larb Bit를 추가하십시오. 한 번에 너무 많이 튀기지 마십시오. 오일 온도가 떨어지고 Larb Bites가 고르게 익지 않도록 할 수 있습니다. 판코로 덮은 Larb Bites가 매우 바삭하지만 타지 않기를 원합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 기름에서 제거하고 종이 타월로 덮힌 랙에서 물기를 제거하여 과도한 기름을 흡수하십시오.

노트:
* 나는 Larb Bites에 간 닭고기를 사용하는 것을 좋아하지만, 칠면조를 사용하거나 50 % / 50 %의 돼지 고기와 새우를 섞어 만든 것이 좋습니다.

** 빈실은 아시아 시장에서 핑크색 그물 묶음으로 제공됩니다.

*** 타이 쌀 가루로 구운 카오 쿠아 (khao khua)는 아시아 시장에서 구입하거나 마른 생 찹쌀 (찹쌀) 쌀을 사용하여 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. Larb Bites에서이 매우 중요한 맛을 생략하려는 유혹을받지 마십시오. 구운 밥은 영양가가 높고 다른 맛과도 잘 어울립니다!