Cioppino-이탈리아 생선 스튜 요리법
치오 피노 이탈리아 생선 스튜와 비슷한 이탈리아계 미국인 해산물 요리입니다.주파 디 페스 지역별로 많은 변형이 있습니다.

Cioppino는 원래 이탈리아의 Ancona 항구에서 1800 년대 중반 샌프란시스코에 도착하여 유명한 생선 도매업자가 된 이탈리아 Achille Paladini에 의해 캘리포니아에서 만들어졌습니다. 이야기가 진행됨에 따라 그는 원래 어선의 잡기에서 남은 음식을 활용하기 위해 스튜를 만드는 아이디어를 생각해 냈습니다. 결국 스튜는 1800 년대 후반 샌프란시스코에서 사업을 시작한 많은 이탈리아 식당에서 인기있는 요리가되었습니다.

그러나 Cioppino라는 이름은up 핀, 다른 이탈리아 항구 제노아의 방언에 나오는 단어는 문자 그대로 "다진 것"을 의미합니다. 남은 물고기는 모두 남비에 들어가기 전에 조각으로 자른다는 것을 의미합니다. 게다가,시프 핀 Cioppino와 비슷한 레시피를 사용하지만 토마토가 적은 제노바의 전형적인 생선 수프입니다.

전통적인 샌프란시스코시오 피노 (San Francisco Cioppino) 레시피는 게, 새우, 가리비, 오징어, 조개 및 홍합을 포함한 생선과 다른 해산물을 혼합하여 신선한 토마토, 허브 및 화이트 와인으로 요리 한 후 마지막으로 구운 빵 조각 (일반적으로 효모)을 제공합니다.

많은 식당에서, 손님에게 옷에 토마토 소스가 손상되는 것을 피하기 위해 게와 큰 수도꼭지를 열 수있는기구가 제공됩니다. 게으른 사람의 Cioppino로 알려진 게와 껍질이없는 Cioppino 버전도 꽤 인기 있고 맛이 좋습니다.

이 버전에서는 간단히 게를 생략했지만 조개 홍합, 조개 및 새우에 사용되었습니다. 이것들은 깨끗이 씻겨졌지만 여분의 맛과 맛을 위해 머리는 제거되지 않았습니다.

재료 및 지침 (6-8 인분) :

  • 올리브 오일 1/2 컵

  • 으깬 토마토 2 컵

  • 조개 주스 또는 생선 스톡 1/2 컵

  • 드라이 화이트 와인 1 컵

  • 물 1 컵

  • 다진 양파 1 개

  • 다진 셀러리 줄기 2 개

  • 다진 마늘 2 쪽

  • 다진 이탈리아 파슬리 1/3 컵

  • 베이 리프 1 개

  • 말린 오레가노 1 티스푼

  • 2 파운드의 신선한 생선 (hali 치, 대구, 퍼치), 떼어 내고 조각으로 자릅니다.

  • 껍질에 조개 12 개, 문지른 청소

  • 껍질에 12 홍합

  • 1 파운드의 새우, 청소 및 숙지되었지만

  • 가리비 1/2 파운드


  1. 큰 냄비에 양파, 샐러리 및 마늘을 중간 정도의 낮은 불로 볶습니다. 양파가 반투명해질 때까지 가끔 저어 주면서 천천히 요리하십시오.

  2. 으깬 토마토를 냄비에 넣고 조개 주스, 와인, 베이 리프, 오레가노, 물을 넣고 잘 섞습니다. 약 30 분 동안 부드럽게 덮고 끓입니다.

  3. 생선과 해산물과 다진 파슬리를 넣고 끓여서 열을 낮추고 덮고 약 10 분간 끓입니다.

  4. 소금과 후추를 넣어 맛을 내고 생선 스튜를 개별 그릇에 담아 따뜻하고 효모 빵과 함께 제공하십시오.



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