멕시코 아침 식사-Huevos Rancheros

• 4 월 23, 2024

“목장에서 나온 계란”은 멕시코의 모든 구석 구석에서 찾을 수 있습니다. 집, 거리, 시장, lonchería 또는 적절한 식당 등 모든 요리사가 아침 식사 (아침 식사 만), 전통 멕시코 요리의 광대 한 레퍼토리에있는 계란 요리는 아마도 가장 유명하고 가장 널리 알려진 고전 요리 일 것입니다. 햇볕이 잘 드는 계란을 얹은 가볍게 볶은 옥수수와 토마토 소스로 구성된 간단한 요리이며, 청사진이며 유일한 변형은 소스 자체 또는 반주가되는 경향이 있습니다. 공식적으로“살사 랜 체라 (salsa ranchera)”로 알려져 있으며, 이것은 개별 해석에 명백하게 널리 공개되어 있으며, 종종 그렇지는 않지만 – 항상 그런 것은 아닙니다! – 고추가 spike니다. 어떤 경우에는 토마토가 굽거나 구워지지 않은 가볍고 신선한 맛의 소스입니다. 다른 곳에서는 풍부하고 풍미가 있고 깊은 맛이 있으며 고추와 천연 허브, epazote 또는 고수풀이 풍부합니다.

Huevos Rancheros는 종종 아보카도 소스, 아보카도 조각, 콩, 치즈, 사워 크림과 같은 완전히 불필요한 불필요한 반주 또는 장식을 제공하지만 내 마음에 이러한 모든 엑스트라는 아름다운 단순성을 방해하여 요리를 망칠 수 있습니다. 제가 가장 추가 한 것은 파마산과 같이 단단하고 성숙한 치즈를 뿌리고 잘게 썬 날것을 뿌리는 것입니다. 계란을 실질적인 요리로 만들려고한다면 밥 위에 밥을 얹어 소스의 일부를 흡수합니다. 더 이상 필요하지 않습니다.

목장에서 온 계란 – Huevos Rancheros

나는 강하고 대담한 살사 랜 체라를 선호하기 때문에 토마토가 부드럽고 아름답게 될 때까지 토마토를 굽습니다.

2 인분

토마토 소스 :-
반으로 자른 500g / 18 온스 토마토
껍질을 벗긴 마늘 정향 8 개
올리브 오일 45ml / 3 큰술
껍질을 벗기고 굵게 다진 250g / 9oz 양파
바다 소금과 갓 갈은 후추

식물성 기름
옥수수 토르티야 2 개
계란 2 ~ 4 개
녹색 고추 1 개, 원하는만큼 순하거나 뜨겁습니다.
파마산 치즈 25g / 1oz
바다 소금과 갓 갈은 후추

미리 준비하고 냉장 할 수있는 소스로 시작하십시오. 또한 얼어 붙습니다. 그릴을 높게 가열하십시오. 호일로 그릴 팬을 일렬로 세우고 토마토를 정렬하고, 위로 자르고, 마늘 정향을 뿌립니다. 약 20 분 동안 열에서 10cm / 4를 굽고 가볍게 찰 때까지 마늘 정향을 반쯤 돌립니다. 식힌 다음 마늘 정향을 껍질을 벗기고 토마토와 주스가 들어있는 푸드 프로세서에 넣으십시오. 땅딸막 한 퓌레로 가공하십시오.

토마토가 굽는 동안 프라이팬에 올리브 오일을 데우고 부드럽고 황금색이 될 때까지 양파를 요리하십시오. 토마토 퓨레와 양념을 넣고 약 15 분 동안 중간 정도의 열을 가해 멋지게 걸쭉해질 때까지 자주 저어줍니다. 조미료를 확인하고 필요에 따라 보온 또는 재가열을 유지하십시오.

먹을 준비가되면 오븐을 가장 낮은 온도로 예열하고 두 개의 접시와 주방용 종이가 깔린 베이킹 트레이를 따뜻하게하십시오.

붙지 않는 큰 프라이팬 바닥 주위에 식물성 기름을 약간 흔든다. 중간 불에 놓고 기름이 희미 해지기 시작하면 옅은 금이 간신히 바삭 바삭해질 때까지 각면에서 약 1 분간 토틸라를 가볍게 볶습니다. 주걱으로 오븐에서 베이킹 트레이로 옮기고 계란을 요리하는 동안 따뜻하게 유지하십시오.

프라이팬에 한 스푼의 기름을 두 개 넣고 양념 한 양의 계란을 햇볕이 잘 드는쪽으로 튀 깁니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

따뜻한 접시 위에 토틸라를 놓고 계란 후라이를 얹습니다. 계란 위에 소스를 푼 다음 먼저 치즈를 뿌린 다음 고추를 뿌립니다.

즉시 봉사하십시오.

부엔 프로 방초!

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