신선한 마살라 및 카레 가루 조리법

• 할 수있다 20, 2024

갓 만든 카레 가루와 마살라 (향신료 혼합물)는 비교적 만들기 쉽고 노력할만한 가치가 있습니다. 집에서 만든 향신료 혼합물은 기성품 사전 포장 제품에서는 볼 수없는 풍부한 맛을 더합니다.

집에서 만든 마살라를 만들 때 향료를 강화하고 저장 수명을 연장하기 위해 먼저 향신료를 건조 로스팅하는 것이 중요합니다. 향료는 약간 색깔이 어두워지고 향기로운 향기가 나올 때까지 몇 분 동안 기름이없는 중간 열에서 따뜻한 프라이팬에 토스트됩니다. 전체 향신료를 미세 분말로 분쇄하는 가장 좋은 방법은 적절한 향신료 분쇄기 또는 커피 분쇄기 (향미료 분쇄에만 사용)를 사용하는 것입니다.

말 그대로 수백 가지의 변형이 있습니다. 이것은 내가 시도하고 진정한 요리법 중 몇 가지이지만 자유롭게 실험하고 자신만의 서명 카레 가루 또는 마살라를 만들 수 있습니다!


기본 인도 카레 가루 :

성분 :

말린 붉은 고추 2 개
검은 겨자 씨앗 ½ tsp
생강 1/2 티스푼
호로 파 씨앗 1 티스푼
1 tsp 검은 후추
1 tsp 심황
커민 씨앗 2 티스푼
4 tsp 고수풀 씨앗
말린 카레 잎 10 개

방법:

마른 로스트, 식히고 좋은 분말로 갈아주십시오. 식료품 저장실에 최대 1 개월, 냉장고에 최대 3 개월 동안 보관하십시오.
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게임 마살라 :

성분 :

계피 스틱 2 개
말린 베이 잎 3 개
커민 씨앗 3 큰술
2 큰술 고수 씨앗
분쇄 된 4 개의 카 다몬 포드
1 큰술 정향
1 tsp 검은 후추
1 큰술 지상 메이스

방법:

마른 로스트, 식히고 좋은 분말로 갈아주십시오. 식료품 저장실에 최대 1 개월, 냉장고에 최대 3 개월 동안 보관하십시오.
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챠앗 마살라

성분 :

커민 씨앗 1 큰술
½ tbsp 회향 씨앗
1 tsp 고수풀 씨앗
3 정향
3 후추
½ tsp 칠리 파우더
파프리카 ½ tsp
생강 가루 1/2 티스푼
½ tsp 가람 마살라
말린 민트 잎 ½ tsp
2 큰술 amchur powder (말린 망고)
asafetida의 꼬집음 (hing)
2 tsp 칼라 나막 또는 흑염 (바람직하지만 보통 식탁 용 소금을 사용할 수 있음)

방법:

중불 위의 큰 프라이팬에서 커민 씨앗, 회향 씨앗, 고수 씨앗, 정향 및 후추를 가볍게 토스트하십시오. 타지 않도록 향신료를 저어주세요. 열에서 완전히 제거하고 식히십시오.

양념 분쇄기에서 말린 박하 잎, 칠리 파우더, 파프리카, 생강 가루, 가람 마살라, asafetida, amchur 가루 및 소금과 함께 구운 향신료를 첨가하십시오. 미세한 가루로 갈아주세요. 밀폐 된 용기에 보관하십시오.
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마드라스 커리 파우더 :

성분 :

2-3 말린 붉은 고추
2 큰술 고수 씨앗
커민 씨앗 1 큰술
1 큰술 검은 후추
4-5 신선한 카레 잎
검은 겨자씨 1 작은 술
1 tsp 심황

방법:

마른 로스트, 식히고 좋은 분말로 갈아주십시오. 식료품 저장실에 최대 1 개월, 냉장고에 최대 3 개월 동안 보관하십시오.
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RASAM POWDER (사우스 인디언 스파이스 믹스)

성분 :

½ 컵 토달 달 (비열한 비둘기 완두콩)
8-10 신선한 카레 잎
겨자씨 2 작은 술
커민 씨앗 2 큰술
3 큰술 고수 씨앗
호로 파 씨앗 ½ tsp
½ 큰술 검은 후추
1 tsp 레드 칠리 파우더
1 tsp 심황
asafetida의 꼬집음

방법:

마른 로스트, 식히고 좋은 분말로 갈아주십시오. 식료품 저장실에 최대 1 개월, 냉장고에 최대 3 개월 동안 보관하십시오.
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스리랑카 카레 가루

성분 :

2 큰술 고수 씨앗
커민 씨앗 1 큰술
회향 씨앗 1 큰술
계피 스틱 1 개
정향 6 개
카이엔 고추 1 티스푼
호로 파 씨앗 1 티스푼
짓 눌린 카 다몬 포드 6 개
말린 카레 잎 6 개

방법:

마른 로스트, 식히고 좋은 분말로 갈아주십시오. 식료품 저장실에 최대 1 개월, 냉장고에 최대 3 개월 동안 보관하십시오.
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GOAN 레드 마살라 페이스트 :

성분 :

12-14 말린 붉은 고추
검은 후추 8 개
정향 5 개
짓 눌린 녹색 카 다몬 포드 4 개
계피 스틱 1 개
¼ tsp 갓 강판 ​​된 육두구
1 큰술 건조 코코넛 (또는 2 큰술 신선한 강판 코코넛)
마늘 4 쪽
3 큰술 식초
껍질을 벗긴 생강 1 인치 조각

방법:

푸드 프로세서 또는 블렌더에서 미세한 페이스트로 갈아줍니다. 냉장고에 최대 1 주일 동안 보관하십시오.
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간식 녹색 마살라 페이스트 :

성분 :

6-8 녹색 작은 타이 녹색 고추
마늘 6 쪽
분쇄 된 2 개의 카 다몬 포드
껍질을 벗긴 생강 1 인치 조각
1 큰술 건조 코코넛 (또는 2 큰술 신선한 강판 코코넛)
심황 ½ tsp
정향 2 개
커민 씨앗 ½ tsp
신선한 실란트로 잎 1 묶음
2 큰술 식초
1 라임 주스

방법:

푸드 프로세서 또는 블렌더에서 미세 페이스트로 분쇄하십시오. 냉장고에 최대 1 주일 동안 보관하십시오.
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비디오 지침: 향신료로 만드는 카레/치킨티카 마살라 만들기 ( 치킨티카 마살라 레시피, 치킨커리, 커리 레시피, 인도의 맛) (할 수있다 2024).